酔心日本鋼

酔心日本鋼

特徴

炭素鋼を使用し錆びに対しての手入れは必要ですが手頃な価格帯で鋭い切れ味を得られます。
現在洋包丁シェア90%以上はステンレス鋼になっていますが、炭素鋼による鋭い切れ味を求める調理師は後を絶ちません。必要にして十分な硬さと粘りを備えた使い易い洋包丁です。

仕様
鋼材:炭素鋼
方式:一枚鋼、口金溶接仕様
研ぎ:バフ仕上げ
柄 :黒合板柄(水目桜使用)
鞘 :無
銘 :酔心
硬度:約60HRC

推奨仕上げ砥石

酔心INOX専用仕上砥石#6000
中仕上砥石#4000 SP
シャプトン刃の黒幕#2000~#5000
ナニワ超セラ#3000

その他、あらゆる砥石と相性が良く、砥石に沿った刃付けが可能です。お手持ちの一般的な砥石でも十分な切れ味を出せます。

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品番 品名 価格   品番 品名 価格
 033002 120mm ペテナイフ 4,700円   033023 240mm 筋引 9,800円
033004 150mm ペテナイフ  5,000円    033024  270mm 筋引 11,800円
         033025 300mm 筋引 20,800円
033011    180mm 牛刀  7,600円        
033012 210mm 牛刀 8,600円    033032  210mm 洋出刃  13,000円
033013 240mm 牛刀 9,800円   033033 240mm 洋出刃  15,000円
033014 270mm 牛刀 11,800円  
033015 300mm 牛刀 13,800円   033041  150mm サバキ東 8,000円
 
上記価格に消費税は含まれておりません。 左加工は価格の2割高になります。 和風出刃は完全片刃ですので左加工は出来ません。