酔心本焼庖刀

酔心青二鋼水本焼

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特徴

日立ヤスキハガネ青紙二号を低温でゆっくり火造りした業務用として最高峰の庖丁です。
ゆっくりと火造りする事で、鋼材が持つ性質を切れ味に反映させる事が出来ると共に、鋭く長く切れ続く刃に育ちます。

庖丁の最高峰と言われる理由は切れ味が長く保つ所にあります。
刃持ちが良いので研ぐ回数も少なくなり庖丁寿命が長くなり使い心地の良い機関が長く継続します。

本焼は使い方が難しいと言われますが、鋼材の状態が最良である事により、打刃物よりも刃先を薄く研ぎあげる事が可能となります。それは即ち鋭い切れ味と切れ込みにつながりますが、使い方を間違えると簡単に欠けてしまいます。それが切っ掛けとなり酷い場合は割れてしまう事もあります。 使い方と自身が使う環境に合わせて研ぎ分ける事で、その性能を自分の懐に取り込む事が出来ます。 それについてのご相談は随時受け付けております。

2018年4月現在、本焼包丁は受注生産となっております。
特殊な製品に関しては納期をメールや電話でお問い合わせ下さい。

仕様

鋼材:ヤスキハガネ 青紙二号
方式:全鋼 水本焼 波紋入り
研ぎ:表鏡面マチ磨
柄 :黒檀八角水牛巻柄
鞘 :上朴鞘丸穴ピン付
銘 :堺酔心青二水焼
硬度:約64HRC

推奨仕上げ砥石

北山 嵐山 各種天然砥石
酔心INOX専用仕上砥石#6000
中仕上砥石#4000 SP
キングG-1 S-1

品番 品名 価格   品番 品名 価格
 041103 240mm柳刃  ¥140,000   041128 270mm先丸蛸引   ¥170,000
041104   270mm柳刃  ¥155,000   041129 300mm先丸蛸引  ¥185,000
041105   300mm柳刃  ¥170,000   041130  330mm先丸蛸引 ¥200,000 
041106   330mm柳刃  ¥185,000   041131 360mm先丸蛸引  ASK
041107   360mm柳刃  ¥200,000        
         041155 210mm鎌型薄刃  ¥170,000
 041114  270mmふぐ引  ¥160,000   041157  240mm鎌型薄刃  ¥200,000
041115  300mmふぐ引  ¥175,000        
041116  330mmふぐ引  ¥190,000     041165  210mm鎌型薄刃  ¥170,000
         041167 240mm鎌型薄刃   ¥200,000
             
             
上記価格に消費税は含まれておりません。 左加工は価格の5割高になります。