INOX本焼和庖丁

酔心INOX本焼和庖丁

特徴

高純度のスェーデンINOX鋼を使用した本職用和包丁シリーズ。和食調理師が要求する繊細な切れ味と滑らかで流麗な使い心地実現させた、錆びに強い本職用和包丁です。

炭素鋼本焼包丁は63HRCの硬度を持っているのに対しINOX本焼和包丁は61HRCに設定。これは鋭い切れ味と研ぎ易さを求めた硬度設定。繊細な刃付けは堺の伝統工芸士が手作業で研ぎ上げた逸品。

酔心INOXは粘りがある為、一度本刃付けを行えば普段の研ぎは仕上げ砥で刃先を整えるだけで十分切れ味を復活させる事が出来ます。(使用状況によって異なる)

また推奨のINOX専用仕上げ砥石を使用すれば青二鋼、白二鋼と同じような鋭い切れを得る事ができ切れ味が長持ちします。

柄は調理師の濡れた手に優しい半丸柄。角度を決め易いように柄上側は角を残し、指が当たる部分は丸く削っています。また、水牛輪部分の角も面取りし手に優しくフィットします。
柄の差込口に出来る包丁との隙間には、樹脂を充填し水の侵入を防ぐように配慮しています。

包丁本体に食材の匂いなどが残らないので衛生的。
研いだ際の鉄臭さも無く錆びにも強いのでメンテナンス性にも優れ、調理に集中する事が出来ます。

これからの本流を目指す一流調理師に使って欲しい逸品です。

仕様

鋼材:スウェーデンINOX鋼
方式:本焼(全鋼包丁)
研ぎ:表鏡面アゴ磨
柄 :一位六角半丸水牛柄
鞘 :無
銘 :酔心INOX
硬度:約61HRC

推奨仕上げ砥石

酔心INOX専用仕上砥石#6000
中仕上砥石#4000 SP
シャプトン刃の黒幕#2000~#5000
ナニワ超セラ#3000

品番品名価格 品番品名価格
045003240mm柳刃¥46,900 045037180mm出刃¥57,000
045004270mm柳刃¥50,600 045039210mm出刃¥70,000
045005300mm柳刃¥57,500    
045006330mm柳刃¥64,400 045055210mm鎌薄刃¥57,500
    045059180mmむき物¥44,800
045094270mmうす引¥50,600    
045095300mmうす引¥57,500 045076240mm身卸出刃¥56,000
045096330mmうす引¥64,400    

上記価格に消費税は含まれておりません。
左用は270mm柳刃のみ製作しております。

特別仕様:
研道スペシャルINOX本焼和庖丁

 

  • 本霞プラス研ぎ 
  • 黒檀色物水牛八角柄
  • 塗鞘ピン付

常に切れ抜けが良い刃を研ぎ出したい方にお薦めの仕様です。
研ぎ内部構造から見直した、逸品です。