大阪にて

カテゴリは包丁関係なんですが、包丁、砥石、料理、職人気質！
全部にあてはまる内容です！

更新が遅くなりましたが、９月３日に東京からお客さんが来ました。
以前、東京出張時にお会いし、何回もメールで包丁や砥石について話したお客さんです！

今回は、砥ぎ方に関しての生実演？生質問会と、酔心所有の天然砥石を自由に使ってみましょう！的な感じの砥ぎ講習に加え（＾＾）ｂ
上田屋さんへフグを食べに行くプランです。

上田さんのご好意で、フグを捌く所や、当日酔心にて自分が砥ぎ仕上げた包丁を使用し自分の分の”てっさ”を引かせてもらうという贅沢なプラン！

砥ぎ講習は、社長があれこれ～っと説明しつつ。。。
結局最後は本刃付けチックに社長が触ってしまい・・・。
最後の天然仕上げ砥当てをお客さんがされました。

その包丁を持っていざ上田屋さんへ！

まずは、初対面ゆえのご挨拶。。

 

挨拶もそこそこに包丁談義？に突入しました。

 

上田屋包丁コレクション（＾～＾）ｂ

そこから、フグを最初から捌くのを見せてもらい！
「ココは食べれません！」「ここは食べれます！」っと。。
写真を撮ったのでＵＰしようかと思ったのですが、、、
見た感じで捌いて真似するとヤバイかな？っと思ったので控えました。

なんだかんだで”てっさ”を引く場面に！
先に上田さんが、ＩＮＯＸ本焼で引きます。

お客さんが疾風で引きます。

上田さんが調理場で使う場合ベストと考えて刃付けしたＩＮＯＸでお客さんも切ります。更に上田さん所有の青水本焼フグ引も登場！

一通り使用して、それぞれの特性について話合い、その後食べました。

やっぱり包丁によって変わりますね～～　ポン酢の絡みも！ですが、
フグの旨みが出るのと出にくいのと！出にくいのは美しい艶が・・・。

まだまだ続く！今日はココまで。。。

• 2007-09-06