二枚刃の鰻裂き？？？

昨夜、上田師範が寿司辰で助っ人！！との情報を聞きつけて、夕食に行きました。

師範の親っさん（寿司部門）もINOX本焼を自分の手の内に入れて、自身の手先と
同様な動きを見ながら、「攻略完了しちゃったなぁ〜ｗ」っと。。。
以前師範に教えた鏡面加工裏ワザも、親っさんは師範から聞いて実践されていました。。

さて、そんな中、二枚刃の鰻包丁がある？？と言う話題が最近あったらしく「知ってるか？」
っと聞かれました。　二枚刃・・・ハサミ？カンナ系？カミソリ？？
上田師範、親っさん、僕も？？？？？？

そうこうしていると、その情報を持ち込んだお客さんが来店。
持ち主の情報を聞くと、鰻裂き17年のベテランが所有しているとの事。

オリジナルで作った包丁なのか？？　それとも知らない包丁種類があるのか？？

お客さん「ちょっと電話するわ〜」
　　　　「もしもし。。今包丁屋さんが横にいるから例の包丁説明してや！」

達哉　「あ、、もしもし、包丁屋です。。。」

鰻裂17年「え〜っとですね〜〜〜〜〜〜」

話を聞いて、お客さんと上田師範、親っさんに解説。。

「まず、包丁をベタっと研ぐわけです。
それで、最後に刃先を立てて研ぐんです。」
（ようするに糸引デス。）

上田師範：納得。
親っさん：納得。
お客さん：師範と親っさんの追加説明で納得。

二枚刃と言うより、二段刃。っと言う表現が解り易かったのかも！

鰻裂17年さんが電話で説明される中で、現場で使う為の工夫や包丁鋼材チョイスも
しっかり話されていました。　ご自身の仕事内容をしっかり理解していて、それに
合った研ぎと鋼材選びをされている、さすがベテラン！！っと言う感じです。

面白かったのは、ベタ研ぎ命！！の親っさんが、
「ワシの包丁にも目に見えない細い段が入ってるんや！」っと自信たっぷりに
お客さんに話していたのが、印象的でした。

いずれにしても、INOXの和包丁が親っさんのお役に立てているのを見て嬉しかったです。

追伸：上田さん、ごちそうさまでした！！

• 2013-02-12