西ドイツ製

今日は、研ぎで日本製のペテナイフと西ドイツ製の鎌形薄刃風な牛刀
（多分三徳を意識して作ったと思われる包丁）を研いだ。

両方共、刃が厚くなっていたので薄く研ぎなおし再構築を試みたが、
ドイツ製のは、結構大変で・・・。　粘り気が凄い！！

刃持ちが良いのかも知れないが、鋭さを思うと刃を付けにくい感じ。
刃を薄くしたり色々してみたけども、結局二段刃にするのが得策だった。
二段刃にしたら切れ味落ちる感じがするが、総合的には良いと思う。

「包丁研ぎで何が難しい？？」と聞くと９割が角度をどうしたら？っと・・・
１０円玉二枚の角度で！とか色々あるけど、角度は難しい問題ですね(^^；

2007-06-20