白一鋼薄刃

(^^)/おぉぉぉ～！！素晴らしい！！！！
砥ぎやすい薄刃・・理想ですよねぇ！お疲れさまでした。

さるでござる！さん

ありがとうございます。
研ぎ易い庖丁を、提供出来るようにするのも大切な仕事です。
手元に届いてからも、快適に使って頂きたいです！

刃金の出方が半端ないですね～、うっとりです。
ところで、以前から、砥いでも型崩れを起こさない本霞プラスってのが謎だったのですが、普通に考えるとベタに砥いで鎬筋が蛇行しないってことはテーパーのないずんどうの包丁ってことになって、それはそれで逆に大問題があるので、そんなものであるはずがない・・・。
そうなると砥ぎでそう作るとなると、要するに峰側はテーパーになっていても、鎬筋付近の平は、砥ぎでテーパーが消してあるってこと・・・？
って、理解でいいのでしょうか～？(^^;)

せいさん

コメントありがとうございます。

流石ですね！！！

本霞プラスは、イメージされている状態で間違い無いと思います。
実際にはテーパーはありますが、その差が少ないという感じです。

そもそも霞よりも本霞の方が研ぎ易く作られているのですが、
それにプラスして型崩れしにくい包丁のご提案です！

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とびこみｺﾒﾝﾄです。
せいｻﾝ!!ﾅｲｽｺﾒﾝﾄ！
そうなんです。
意味不明な事多いでしょ？

なんなりと直哉ｻﾝに疑問ぶつけましょう!!

疑問が解けてスッキリです！
しかし、それだと通常の砥ぎの上に更に平に一手間二手間かけるわけですから研ぎ師さんは、とても大変で、嫌がりそうですね〜(^^;)
その作業を簡単にしようとすると、平を裏スキっぽく仕上げてから、作業するって手もありますかね〜？
ただ、この砥ぎを施すと切刃をベタに砥げるようになりますが、逆に捻りがなくなってしまうような気も・・・、そこが、型崩れ「しにくい」という微妙な表現で、調整されてるっていうことなのでしょうか？
いずれにしても、どの研ぎ師さんでも引き受けてやってくれるような内容ではなさそうですね〜(^^;)

鯔次郎さん
お疲れ様です。
意味不明な事多いです！
一度、酔心の包丁を使って頂ければ解決します＾＾
よろしくお願い致します。
達哉

せいさん

コメントありがとうございます。

凄い考察力です。　荒砥の時点から砥石を何回も変えて研ぎ出さないとダメなので、
相当な手間が掛かっています。（荒砥を掛けると歪直しを毎回しなければならないし！）
何が一番大切なのかと、考えると必然的に行きつくのだと思います。
本当に研ぎ職人さんへ感謝です。

型崩れしにくい！と言う表現は、強引な研ぎをした時に「型崩れ」するからです。
今まで、本霞プラスの包丁を販売して、形状を変えたのは１人だけです。。
その方は、フルパワー研ぎでした！！
それ以外で、型崩れによる修理は、今のところ来ていません。。

手間だけではなく、どの研ぎ師さんも、出来る研ぎでは無いのが実際の所です。。
強引にでも、時間を作って研ぎ方法を習いたいと真剣に考えています。

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∑(･ω･ﾉ)ﾉすんません。。!!
直哉←改め達哉ｻﾝ!!
なんで間違ったんだか。。。

酔心ｻﾝの包丁。欲しいですが
まだ長もの余してる状況で嫁に殺されそうです(><)
白1。出来れば本焼き欲しいとこ。
どんだけﾊﾘﾊﾘなんだか。
恐らく達哉ｻﾝから購入するとなるとｲﾉｯｸｽになるかと。
鮨板ゎ包丁屋ｻﾝに叱られる様な使い方するんすよ。
なので白1本焼きゎしばし無いかと(><)
お願いするとしたら 俺の所持する凧引きを送りますのでｲﾉｯｸｽでｺﾋﾟｰして欲しい✊
刃線。新品苦手なんすよ。
研ぎ込み細身になったのが手に馴染む。
しばらくゎblogでぉ付き合いさせて貰えたら嬉しいです。
よろしくお願いします。

この度は、とても素晴らしい庖丁を作成いただき、ありがとうございました。

購入者の水野です。

野菜を切った感触がとても良く、思わず笑ってしまいました。

また、切る時の庖丁のバランス（重心）も素晴らしく、切りやすかったです。

鍛冶と研ぎと作りが良い庖丁とはこの事を言うのですね。

大切に使わせていただきます。

鯔次郎さん

コメントありがとうございます。

鮨板さんの庖丁使いは強烈ですね！！
道具としての性能が問われる現場だと思います。

INOX本焼和庖丁「研道」シリーズが御座います。
究極です！　是非ご検討ください！！
本刃付致します（＾＾）

水野様

コメントありがとうございます。

この度は、庖丁をお求め頂きありがとうございました。

研ぎ易く、長く切れ続く逸品だと思いますので、末永くご愛用頂ければ幸いです。

また、研ぎ修理、ご質問などが御座いましたら、些細な事でもお気軽にお問い合わせ下さい。

頂きましたご感想、職人さんにもお伝えします！！

よろしくお願いいたします。

達哉