今日の研ぎ
今日は、330mm柳刃青二鋼水本焼を本刃付けしました。
本焼は硬いと言われますが、、今回はただ単に硬いだけじゃない本焼に驚きました。
最近、そこまで硬くしなくても、十分に鋭い切れ味が得られるように感じます。
究極を求めると、チュインチュインの硬度が欲しいかも知れませんが、実用使いは、
研ぎ易さなどを考えると、今回のが良いように感じます。。。
爪の上に刃を乗せて引けません・・・。 怖いです。。
本焼ですが、霞風になっております。 多少なりとも張り付き軽減になるかと。。。
表の波紋も薄っすら現れるので、単に鏡面にしちゃうより味が出たと←オタクな部分です・・。
一流の調理師さんからのオーダーですので、直刃気味で仕上げました。
本来は糸引きも無い方がスゥ～っと入るのでしょうが、、輸送中の事も考えて軽く糸引を！
今回感じた事！
◆サビにくい感じ（合わせ包丁よりもサビが来にくいかも！青二鋼での感想）
◆研ぎ汁？鋼から出る鉄粉が細かい！ 砥石の目詰まり方がちょっと違う。。
◆自分で使ってみたい←贅沢な想い。。
- 2008-12-25
