牛刀と薄刃

家に帰って、台所に行くと白菜の芯が捨てられていた。
一番外側の、ちょっと痛んだ部分だったんですが、なんだか切りたくなったので
自宅テスト用INOX－SP牛刀とMy鎌形薄刃INOX本焼で、ネギを切るように刻んでみた。

包丁的には、両刃と片刃の違いがあり、洋包丁使い（ちょっと叩きめ？）な切り方と
薄刃の前に押し出す切り方などなどを試してみた。

やっぱし、片刃の方が良く入ると感じたし、包丁に合わせた使い方（切り方）をする事で
より一層包丁性能を生かす事が出来るのだと感じたのでした。

今日、会社で職人さんと包丁の形状について深く話す事があったので、白菜を刻む
程度の事ではあるんですが良い勉強になりました。

• 2009-11-13