小出刃の修理

2023.11.28

今日は、年始にお預かりした小出刃の砥ぎ修理を行いました。

形状の修正と、砥ぎなおしです。
古い包丁で、硬いですよ・・・っと伺っていましたが、その通り硬く締まった包丁でした。

サビが出ていますが、黒サビで年代物の雰囲気がある包丁です。
小さなアイケがあったり、鋼が少なかったりで古い包丁を感じさせます。

低温接合で起こる、裏の地合いも良い感じ！

裏スキをお薦めしたのですが、何もしなくて正解でした。
変に触ると鋼が少ない分、軟鉄へ抜けてしまう危険性がありました。

刃元のシノギ筋が下がっているのは、平の影響です。この部分の刃肉が薄いと想像下さい。

硬いだけあって、欠けたら嫌なので刃先は少しハマグリ風にしました。
切刃の角度が鈍角なので、このままベタ研ぎしても大丈夫な気がしたりしますが、
それを決めるのは、お客様！！

も～～　思いっきり切れる出刃包丁に砥ぎあがりました。

明日の来店お待ちしております！！

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