カンパチ

今夜の夕食は、五島列島産のカンパチの切り身？（刺身用）でした。

もちろん、造るのは私でございます。

ここぞとばかりに、疾風を取り出しまして切りました。
身がしっかりしているので、ちょっと薄めに！！　

皮も引いてくれていて、後は引くだけ～の状態にあったのですが、
なんだか、柵取り具合がおかしい・・・。

左利きの人が柵取りしたのかな？？　逆から切ったんかな？

あんまり良く解ってないので、何とも言えませんが僕的には妙に感じた次第です。

それはさておき、、切れるには包丁の掛かりや鋭さが必要ですが、、
まな板が滑ると、どうしようもありませんね・・・。

カンパチの強烈な脂でズルズルになると、包丁を身に入れて引いてくると、
身ごと手前へ滑ってくる。。　上田師範に聞いていて、知ってはいましたが、
こんなにも仕事効率を落とすものかと・・・。

何回もまな板を布巾でゴシゴシ拭いて、なんとか切り終えました。

ここで思った事がいくつかありました。

脂が乗っても滑らないまな板が欲しい（笑）
滑る前に切ってしまえそうな、ベタ研ぎの包丁が良いのか？？
（カンパチに対して）　もう一寸長い包丁が欲しくなる。
＊今日は、柄尻を持って刃元～刃先まで一杯使って引きました＊

当然ですが、今日切ったのは我が家の夕食としての作業です。
これが実際の現場で、いろいろと追われている状況だと、まな板の滑りはイラっとしそう。。

まな板を洗剤で洗える環境なら良さそうですが、、そんな訳にもいきませんよね？？
一気に脂を拭き取れる、スペシャルダスターかサラシが開発されないでしょうか。。。

っといろいろ書きましたが、五島列島産のカンパチは旨かった！
っと同時に、カンパチを釣りたい。。。

週末、日本列島は嵐のようです、皆さん気をつけてください。

• 2013-04-05

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タイトルなし

私の今使ってる15年モノ位の刺し用のまな板は、包丁の傷痕でイイ感じに素材がグリップしてあまり滑りません！
脂で滑り出したらまな板を峰でゴリゴリして拭きます。
年季が入ってるので端はかなりすり減ってますが、愛着とグリップ効果（笑）のおかげで新しい板を使う気になりません。

カンパチも中々ですけど、マグロの脂も中々なモノですよ（笑）

• 2013-04-05(20:59) : 
• stk675 URL : 

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Re: タイトルなし

コメントありがとうございます。

馴染んだ道具は手放せませんね！
自宅のまな板は、家庭用の硬い？感じの物だったので余計に滑ったのかも知れません。

一度大阪の道具屋筋で、真剣にまな板を探しに行った事がありますが。。。。
結構いいお値段ですよね＾＾；

マグロは用意に入手出来ない。。。ので養殖の真鯛でもゲットして脂の事を少し勉強
してみようかと思います。。

魚。。。よく冷やした方が切りやすいかも・・・ですねｗ

• 2013-04-10(00:14) : 
• TATSUYA AOKI