和牛刀柄交換とか
ニューヨークから一時帰国したINOX本焼和牛刀。
柄交換の要請です。
通常は一位六角半丸柄を取り付けるのですが、
今回は朴八角柄の指定デス。
柄を抜いたついでに刃も少し研ぎました。
シノギ+丸刃が付いていたので、丸刃だけ研ぎ取ってみました。
ハッキリ言って、洋包丁系はシノギ筋を立てない方が良く切れ込みます。
刃肉の厚みを調整できるのであれば、ベタ研ぎで攻めた方が絶対良いと思います。
薄く研いで調整出来ないならば、糸引を入れる。←薄さと強度の両立が出来る
糸引きが出来ないならば、シノギ筋を作って刃の厚み（角度）を得るのが手っ取り早いかも。
糸引刃で思い出したのですが、生まれながらにして「糸引が出来る人」「糸引が出来ない人」が
居るように感じています。 それは何かを探していますが、確かめる人材情報？が少ないので
困ってますｗｗ チェックシートなる物を作って情報を集める事が出来たらいいのですが。。
＊「糸引が出来る人」「糸引が出来ない人」っとありますが、
正確には、糸引が出来る可能性がある人。糸引が根本的に出来ない人が居るような気が。。
それは、手首とか腕とかの骨格や可動域に関する事で、糸引きをするしないの気持ちの部分は入ってませんｗｗ
- 2017-02-23
No title
最近思ったんですけど、糸引き刃って割った砥石のかけらと包丁を手に持って、砥石を包丁にこすりつけるほうがラクにつけられませんか？ 糸引きが苦手な人は特にそれで良い気がします。（何か勘違いしてたり、間違ってたらすみません）
- 2017-02-23(20:23) :
- eckhart URL :
No title
おはよう ございます ｍ（_______)m
理容師さんが
使う日本剃刀の研ぎ方ですが、
八の字研ぎ（∞研ぎ）ですれば
糸引きは 誰でも簡単に できると思いますが・・
おいらは、∞研ぎの変形？で、勝手に命名した
らせん研ぎで糸引きを付けています。
- 2017-02-24(06:32) :
- 国松 URL :
Re: No title
eckhart さん
コメントありがとうございます。
＞糸引き刃って割った砥石のかけらと包丁を手に持って
洋包丁のスチール棒的な使い方ですね！
力の調整が出来れば良いかも知れませんが、確実に段刃で均一な糸引を研ぎ出すのは難しいかと想像します。
- 2017-02-24(14:41) :
- TATSUYA AOKI URL :
Re: No title
国松さん
コメントありがとうございます。
∞研ぎ！！初耳ですｗｗ
包丁の場合、ちょっとキザが残っている方が切れる感じが出るので
出来れば一定方向に砥石を通したい感じです！
しかし！！ 試しにやってみます＾＾
- 2017-02-24(14:43) :
- TATSUYA AOKI URL :
No title
砥石の砥面は、蒲鉾型がいいようです。
あ ・・、もちろん ご存知ですよね・・
ｍ（＿＿＿＿）ｍ
- 2017-02-24(20:27) :
- 国松 URL :
No title
おはよう ございます！
「 ゆうけん太郎 日本剃刀 八の字研ぎ」
この三つで、ユーチューブで画面が出ます。
一度、見て下さいませ ｍ（＿＿＿）ｍ
- 2017-02-25(08:46) :
- 国松 URL :
Re: No title
蒲鉾型の砥石は使い方次第ですね＾＾
メリットを解って使わないと包丁が崩壊しますｗｗ
- 2017-02-28(16:40) :
- TATSUYA AOKI URL :
Re: No title
国松さん
情報ありがとうございます＾＾
包丁にも使えるのか？？一度拝見してきます！
- 2017-02-28(16:41) :
- TATSUYA AOKI URL :
No title
包丁の返り取りには、静かに 楽に するのがいいと思います。
おいらが、ピ～ンと 閃いたのを思い出しながら
出来たのが、”らせん研ぎ”と、勝手に 命名したものです。
お手すきの時に、一度 試してみてくださいまし・・
ゆうけん太郎さんは、”名古屋砥泥会”というブログをしてはりますよ。
一度 覗いてみてください・・ ｍ（＿＿＿＿＿）ｍ
- 2017-02-28(21:07) :
- 国松
