洋包丁研ぎ具合と実践

2023.6.14

洋包丁の研ぎで、ブレードの研ぎ抜き具合と言うのは一つの基準が出来た。

包丁の抜けと、刃の強度を考えた時、しっかり抜けば抜くほど刃が頼りなく
なりがちなので、糸引か小刃を多様しなきゃなりません。

そこそこ強度を考えた研ぎ抜きと、激的糸引刃付けを10日前に行いました。
激的糸引とはベタ研ぎの糸引です。（意味不明ですが、切れる刃先はベタ研ぎ状態）

もう使えない！！っと思う所まで使って下さい。と言って渡した包丁ですが、
10日間で帰ってきました。　もちろん研ぎ上がりそのままの刃では無かった
ですが、簡単な研ぎで戻るかな！っと思う範囲の刃の弱り具合でした。

想像では、２日〜３日でアウトやろうなぁ〜っと思っていたのですが、結構
持ったなぁ〜っと言う感じ、もしかしたらと言う期待もあったので、ちょっと
嬉しかったり（＾〜＾）v

そして今日は、ベタ研ぎ糸引から、ナチュラルハマグリの糸引へ刃付け直し、
再度、調理場へ出張して頂きました。想像では、ベタ研ぎ糸引より長く持つはず！

ベタ研糸引やナチュラルハマグリ糸引と言ってますが、目に見えません！
蛍光灯で透かして初めて解る程度なので、凄い細かい話なのです。

ちなみに、この糸引テストの包丁はSP-INOXです。

お疲れ様です。
べた研ぎ糸引き！新品状態の包丁に施しての現場実験ですか？

コメントありがとうございます。

テストは、ブレードを研ぎ抜いた後に、ベタ糸引を入れる形で実験しています。
研ぎによる刃先の強度を調べている感じです！

ベタ糸引にすると、超ピリピリする感じの刃が付きます。
ナチュラル糸引にすると、ピリピリ＋優しい感じの刃が付きます。

実用的なのは、ナチュラル糸引だと思いますが、どこまで行けるのか？？を知る上で
色々お試し中です。

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