砥石の基本ガイド
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「砥石っていろいろ種類があるけど、結局どれを使えばいいの？」
そんな疑問を持っている方のために、砥石の選び方をまとめてみました。
砥石って何種類あるの？
| 砥石の種類 | 番手（ばんて） | 主な役割 |
|---|---|---|
| 荒砥石 | #200〜#600くらい | 欠けた刃を直したり、大きく形を整えたいときに |
| 中砥石 | #800〜#2000くらい | 普段のお手入れにピッタリ。刃をきれいに整える |
| 仕上げ砥石 | #3000〜#7000くらい | 切れ味UP。ピカピカに仕上げたいときに |
| 超仕上げ砥石 | #8000以上 | プロ仕様・趣味の世界。なくてもOK！ |
※「番手（ばんて）」とは砥粒の細かさのこと。数字が大きいほど細かく、やさしく仕上がります。
砥石って、どんな順番で使うの？
基本は「番手をだいたい倍にしていく」のがコツ。たとえば…
荒砥石（#400）で削ったら → 中砥石（#1000） → 仕上げ砥石（#3000）へ
こんな感じで順番に使うと、キレイに整っていきます。
※番手や荒中仕上げの区分はメーカーによって少し違うので、だいたいの目安で大丈夫です！
それぞれの砥石、何に使うの？
荒砥石
- 欠けた刃を直したいとき
- 刃先に段差ができてしまったとき
- 全体的に庖丁をリフレッシュしたいとき
→ ザラザラのやすりみたいに削るので、荒砥石だけで終わらせるのはNG！
そのまま使うと、刃がサビやすくなったり、ギザギザな切れ方になります。
中砥石
- 荒砥石の傷をならしたい
- 刃先をなめらかに整えたい
- 普段の研ぎはこれ1本でOK！
→ よほど刃が欠けていなければ、中砥石だけでも十分な切れ味になります。
仕上げ砥石・超仕上げ砥石
- より良い切れ味にしたい
- 刃のもちを良くしたい
- ピカピカの鏡面仕上げにしたい
→ 無くても困らないけど、使うと切れ味も見た目もワンランクアップ。
「庖丁のアクセサリー」みたいな存在です。
結局、どれを揃えればいいの？
| 目的 | おすすめ |
|---|---|
| 刃が欠けていたら | 荒砥石＋中砥石のセット |
| 日頃のお手入れ | 中砥石だけでOK！ |
| もっと切れ味を高めたい！ | 仕上げ砥石も追加！ |
最後にひとこと
庖丁にとって、皆さんは「トレーナー」であり「パートナー」。
砥石は、庖丁を育てるための大切な道具です。
ちゃんと使ってあげることで、庖丁はどんどんあなたの手に馴染んでいきます。
庖丁を育てていく楽しみ、ぜひ味わってみてくださいね。
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「砥石っていろいろ種類があるけど、結局どれを使えばいいの？」 そんな疑問を持っている方のために、砥石の選び方をまとめてみました。砥石って何種類あるの？
荒砥石
番手：2〜600番程度 用途：刃こぼれの修正や、庖丁全体のリフレッシュ ポイント：ザラザラのやすりみたいに削るので、荒砥石だけで終わらせるのはNG！ そのまま使うと、刃がサビやすくなったり、ギザギザな切れ方になったりします。荒砥を使ったら中砥で整えるのが基本！
中砥石
番手：800〜2000番程度 用途：刃先を整える・日常のお手入れ ポイント：荒砥の傷をならし、細かく仕上げる。刃が潰れてなければ中砥石1本でもOK！「1本だけ選ぶなら中砥」がおすすめ！
仕上げ砥石
番手：3000〜7000番程度 用途：切れ味・耐久性・見た目の向上 ポイント：刃の美しさや、より高い切れ味を求める人向け。中砥石だけでもOKだけど、仕上げを加えるとワンランク上の刃に。
超仕上げ砥石
番手：8000番以上 用途：超微細な仕上げ、鏡面仕上げなど ポイント：切った食材の舌触り、断面の瑞々しさを求める世界。美しい刃・研ぎの追求に。 → 無くても困らないけど、使うと切れ味も見た目もワンランクアップ。 「庖丁のアクセサリー」みたいな存在です。
砥石をかける順番の基本は、「番手を2倍程度ずつ上げていく」こと！
例：200番 → 400番 → 800番 → 1600番 → 3200番 …※番手の分類はメーカーにより異なります。あくまで目安です。
結局、どれを揃えればいいの？
刃が欠けていたら
おすすめ：荒砥石＋中砥石のセット
日頃のお手入れ
おすすめ：中砥石だけでOK！
もっと切れ味を高めたい！
おすすめ：仕上げ砥石も追加！
