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直刃の難しさ

蛸引、薄刃、鎌型薄刃、そば切、、刃を直線に保ちたい包丁ほど研ぎが難しいと思いませんか?

そうです、難しいんです。

砥石の面もフラットで、包丁も真っ直ぐ!なのに先が細くなったりしてしまうのは理由があります。

そんな事を特集記事にしています。

酔心特集第弐幕 「直刃の難しさ!」

曲面があるようで無い!切っ先のカーブが無いが隠れカーブがある?

そんな感じです。 

2007-07-26

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