鍛冶屋のキ・モ・チ
本焼包丁の事に続いて、鍛冶屋さん側から思う刃付けについてを聞いてみました。
自分で一生懸命鍛錬した包丁が、どのように研がれるのか気になると共に、理想の
刃付けと言うのがあるようで、、その思いも聞いてみた。
基本的に、鍛冶屋さんには刃付けの技術は無いので、どのように研げばそうなるのかは、
解らない。なので、鍛冶屋さんから刃付屋さんに伝える事も難しいわけです。
さて、鍛冶屋さんの理想とする刃付けとは何でしょうか。。。
ここで書ききれる程の事では無いので、大まかに書くと。。
研ぐのは裏と切刃であって、、、 っと言う事は平が平らだと・・・・。 って感じです。
超大まかですが、ビビビっと来る人はキテルと思います！
ひと通り聞いた後、鍛冶屋さんが理想とする刃付けとマッチする研ぎをされている
刃付け職人さんの研ぎ上げた包丁を見てもらいました。
「こういう感じじゃないですか？」
そこから無言で、じーっと色々は方向から包丁を見て、少し驚くと言うか納得した感じでした。
「でも、私は鍛冶屋だから、良く解りませんが、こんな感じ！」っと言う返答。
この良く解らないって言うのは、恐らく自分で研いでみないと解らないと言う意味だと思います。
ちゃんと聞いて無いので真相は解りませんが、この鍛冶屋さんは多分自分で打った包丁を
自分で本刃付けしているかも知れません。 だから、刃付けの理想が生まれてくるのかも！
思い起こせば、「砥石はG-1で十分だ！」と言っていたのを思い出しました。
研いでないと、こんな言葉は出てこないんちゃうかな・・・。
刃付屋さん曰く、「本刃付けせな解らない事ばかりやで！」より意味深く思えてきます。
調理師さんは、本刃付けして使う（研いで使う）ならば、実際に研いでみないと！！！
って事かもしれません。
料理なら、味見しないで、お客さんに出すような事は無いでしょうし・・・。
その具合を鍛冶屋さんが探っているのは、少し驚きましたしバチっとハマればより一層
使い易く、切れる包丁を生み出してゆくのでは無いかと、ワクワクしてます。
- 2012-04-10
No title
Ｇ‐1だけでに納得です。
- 2012-04-12(04:23) :
- 居酒屋 URL :
Re: No title
コメントありがとうございます。
そうですね、、色々回りまわってG-1に戻って来る方は多いです。
炭素鋼の包丁だと、パリっと刃が付きます。
ただ、最新の砥石は早くパリっと出しやすい気はしています。。
研げ過ぎてしまいますけど。。
- 2012-04-12(11:46) :
- TATSUYA AOKI
