いただき物！
オオモンハタとオニカサゴです。
マハタ？オコゼ？カサゴ？ ってな事でネットで調べてみました。
色々詳しく載ってる 市場魚貝類図鑑目次さんです。
大物で、自宅の台所では・・・やっぱり美味しく食べたい！！！ って事で
いつもの上田屋さんへ！ いつも「持っておいで～」っと優しい師範の元へ。。
背びれに毒のある魚は、こやって先に外してしまうらしい！
本などでは、鋏で切って～～っと書いていますが、こういう方法も。。。
太刀魚の時に見せてもらった方法で、ビキビキっと背びれを外しました。
エラが大きい魚なので、エラ抜き作業も良く見えます。
いつもエラを外すのに戸惑う僕の為に。。「ほら、先こっちに出すやろ～ で、クルンって！」
この時、包丁が切れ過ぎると難しそうだなっと。。。余計な所に入ってしまいそう・・・。
このエラ下とエラ上をサクサク外して～ググ～っと
白く見えるのは胃袋デス、。これも珍味で、湯引きにする事となりました。
根魚は頭が旨い！！ 小さいながら自分で釣ったガシラ（カサゴ）で実感済みです。
師範に割って頂きました！
割った瞬間「旨そうと・・思った」 プリプリの身が見えます。。
この頭は、煮付け？アラ焚き？ に変身します！
身は刺身と、塩焼、皮と胃袋は湯引きに、、余すところ無しデス。
オオモンハタでは、魚屋さんが絞める時のポイントについて聞きました。
魚を盛る時？頭を左側にするので、料理人の事を思う魚屋さんは、その裏側に手鉤を打ち
左側をキズ付けないようにするのだそう。。
そういえば師範の元に通いだして言われた事を思い出しました。
スズキを絞めたけど、左側頭でナイフ入れてました・・・。
何も考え無ければ、普段見慣れた魚の向きで絞めちゃいますよね・・・ 僕だけですかね（＾＾；
このお魚は、今夜自宅で鍋となる予定です。
贅沢にも師範に鍋用にして頂きました。。。
こちらの頭も割って、自宅にて僕が煮付けを作る用に処理して頂きました。
写真は、安全にナシワリする方法の一つを教わりました。
カマ部分？下あごを外してから割ります。。 怪我しない事が第一ですね！！
ハタの皮は硬い！！とお客さんから聞いていましたので、「皮を引いて欲しい！」
生意気にも師範にお願い（＾＾；
身を渡さないで、引いてます。。 肉厚な身なので、中央が盛り上がっているのにスス～っと。
じっくり見ましたが、ちょっとコツを得ました。
見て盗む～～～ 自分でやってみて、出来たら盗めた事になるのか？？？
僕は、渡してから引こうと思います。
っと、、いただき物パート１ 魚の捌きはココマデ！！！
ビックリする事に今回、僕は包丁を握ってません・・・。
師範の作業を見守る・・・・。 そして食べる（＾0＾）事に専念しました。
つづく・・・
- 2009-03-02
