銀三-ＩＮＯＸ-４４０

今日の研ぎは、北海道から送られてきた魚屋さん？漁師さん？の庖丁達です。

銀三鋼出刃２丁！　マキリ２丁！　ＩＮＯＸ柳刃１丁

出刃は前回の研ぎで、パワー仕様に仕上げたけれど細かくポロポロ欠けてました。
今回は、実践本刃付研ぎを行いました。　仮に欠けるような事になっても、軽い程度
で済むと思います。

マキリは前回、繊細仕様とパワー仕様に分けましたが、思ってた通りの結果に・・・。
繊細な方は、ダメージ有りでした。。こちらも実践本刃付で研ぎました。

ＩＮＯＸ本焼は、直刃気味に研がれていました。
直刃にしようか！と思ったのですが、直刃に近いハマグリ刃にしました。
（いつでも直刃に出来る程度のハマグリってヤツです！）

で、気になるコイツです。
フードカッター用の刃で、機械についている刃です。

こうゆうのは、利便性（錆びない、欠けない、切れ味が持つ）を考えた素材で作られています。
錆びない事は無い（刃の取り付け部分は錆びている）のですが、これらの条件を満たすのは、
４４０Ｃと言う素材がベスト！　この刃が４４０Ｃである保証は無いのですが、研いだ感じから
それっぽいので、、タイトルに載せました。

クロムがたっぷり配合されるので、錆びに相当強いです。
相当粘りがあるので、欠けにくいし、ちゃんと刃を付ければ切れ味は持続します。

一つだけ問題が。。。研ぎにくい（＾＾；　甘いんですよ・・刃が。。。。
ちゃんと刃を付けれれば良い素材なんですが、シャキっとした刃を得るのが難しい。。

試行錯誤の上、刃を付けましたが結果的には糸引刃で攻略した感じです。
これがグルグル回ってすり身を作るわけなので、強度も必要ですし、糸引がベストかと。
しかも、掛かり重視な方向なので、この刃に掛かれば食材は逃げないでスパスパカット！
される予定です。。。　これは、どうなるか楽しみでもあり不安でもあります（＾＾；

二枚あるんですが、一つは片刃でもう一つは両刃なんです。
この辺りは、フードカッターメーカーの意気込み？試行錯誤？が見て取れます。
色々な理由があるんでしょうね！！　　機械物は良く考えて作られています。

• 2009-02-03