庖丁研ぎは庖丁選びから始まっている。

長いタイトルです。

タイトルだけで、言いたい事は簡潔しています（笑）

どんな庖丁も使えば研ぐ事になります。

全ての庖丁に言える事ですが、研ぎ易い庖丁（硬さや鋼材じゃなくて）を選ぶと
その庖丁との付き合いが順調に進みます。

特に、薄刃、鎌型薄刃、蛸引、蕎麦切などの刃が直線系の包丁は選び方が重要。

「こうやったら、こうなるやろ？、、なんでこうならへんの？」

コレが解決するかもデス。

もちろん、研ぎ方や砥石の反り状態などにも大きく影響されます。

これから、薄刃や鎌型薄刃などを購入しようと思う方は、この庖丁と上手く付き合えるのか？
また、上手く研ぎ育てていく事が出来るのか！　を気に留めて頂ければと思います。

ps:研ぎ過ぎて腕の筋肉疲労中、、、エクササイズに発展するかな！！

• 2011-03-03