薄さの妙

2024.1.30

薄い包丁の本刃付けと天然砥石について興味が湧いたので
陳列に置いていた”270mm剣型柳刃伝承”を砥いでみました！

剣型柳刃と言いつつ・・薄く造られていて、剣型フグ引と言っても
良い感じのフォルムをしています。

普通にダイアで研ぎ抜いた後に、あれこれ使って天然砥石へ

刃先を薄くしてカエリを惜しげも無く出して！
天然砥石の性質がモロに刃先へ現れるように
糸引＆裏押しをしてみました。

マルカ中山で合わせてみた所、
「？？？？」
鋭いエッジが出ない（泣）

こんなハズは無い　天下の中山やで！！！

刃先を光に透かしてよく見ると・・・。
刃がウニウニと寄れている。

角度が甘いのかと、折角薄くした刃先へ
更なる糸引きを入れ確認。。。

まだウニウニしておる・・・。

今度は大平合砥（硬め）で糸引を入れると
コシのある、強いエッジが立って鋭さが出た。

それならば！っと中山に戻したら繊細で鋭い
エッジが得られて一安心。。。

薄い方が、何の抵抗も無く食材に切れ込むので
使い心地は抜群になると思うのですが、
薄い包丁をペラペラになるまで、研ぎ抜き過ぎると
今度は刃を立て辛くなってしまう。。

仮にベタ研ぎで故意に糸引を入れないならば、
ナチュラルハマグリを入れて緩い感じで研ぎ
進める方が、結果的には良いですね。

天然砥石については、久しぶりに触って癒された～
やっぱマルカ中山凄いなぁ～
って程度でしたが、薄い包丁に対して研ぎ抜き
過ぎるのは、ちょっと考え物かも知れませんね。。

水本焼とかなら、違った結果になるかなぁっと
想像しながら、水本焼の本刃付依頼を待ちますｗ

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