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お帰り白疾風

お客さんから、白疾風が研ぎ修理で帰ってきました!

勝手に里帰り風に言ってますが、お客さんの元で研ぎ育てられた庖丁を見ると嬉しくなります。

研ぎ修理に合わせて、どんな風に育てられたのかも気になる所で、庖丁を観察しました。

白疾風と言う事もありますが、メッサ切れる感じに刃が立っていました。
ミニ顕微鏡で刃先などなどをジロジロw見ました。

上田さんの包丁でも感じた事ですが、板前さんの研ぎと僕が実践している研ぎとは違いがありますね。
当然の事なのですが、、、刃付けを終えた後の掛かり感が違う印象です。

上田さんの好みとしては、指で触ってカツン!っとくる感じ。
僕の好み?で研ぎ上げると、指にシットリ掛かる感じ。

その違いが、現場でどう現れるのかは、師範とのディスカッションで答えが出ています。

まあ、それは置いといて白疾風を参考にして、土井さんの白二鋼を研いでみました。
(実は、少し調べたい事もあったもんでw)

この写真から、何が解るかと言えば、何も解りません(笑) 里帰り記念撮影です。

参考にした点は最終刃先の処理と、刃の抜けを研ぎ出した感じです。
それと、以前から安定した研ぎを目指していた、芯のある薄い刃先も作りました。

芯のある薄い刃先とは、使い込んだ状態の刃を、新品の刃で切刃幅を狭くしないで刃付する事。
これによって、本刃付した新品庖丁から実践投入し易くなる事を。。。目指しています。。
最終的には、お客さんの好みに育てて頂くんですけど。。。旅立つ前に、こちらで出来る事を・・・。

  • 2014-03-06

No title

里帰り … 必要ですね。

オイラも里帰りさせるかな。

オイラもオマケで堺へ ∴(≧ε≦;)ぶっ

ステンレス系のネバチコなカエリを取る方法見つけました!!

が、包丁屋さんに言ってもええのか・・・。

少し、残り気味ですが取りすぎにはならないかと。

もう少し、酔心特派員(隠れ)としては、データー不足ですが (笑)

※ 例のサンプルは、準備出来次第送ります!!

- 報告終わり -

  • 2014-03-08(11:07) : 
  • LOGS URL : 

Re: No title

コメントありがとうございます。

庖丁も車みたいに、車検的な事があっても良いかも知れませんね^^

先日お話したアレコレは上田幕僚長には、お伝えしておきましたw

カエリ取り!また教えて下さい^^

  • 2014-03-12(14:36) : 
  • TATSUYA AOKI URL : 

No title

>> 先日お話したアレコレは上田幕僚長には、お伝えしておきましたw

・・・左遷かな (´;ε;`)ゝ

日が暖かくなるころに

地獄の-なんば-を突っ切って伺います。(あそこトラウマw)

  • 2014-03-12(19:21) : 
  • LOGS URL : 

Re: No title

コメントありがとうございます。

目的がハッキリしていれば! 左遷は無いですね^^

なんば、、、地獄ですかw
人多いですからねぇ~ 風を切るようにすり抜けて来て下さい!!

  • 2014-03-20(18:14) : 
  • TATSUYA AOKI

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