限りなく直線に近い鋸刃

限りなく直線に近い鋸刃を付けると切れなくなる。
正確には「切るのに技術が必要になる。」
切り口はメチャクチャ綺麗になります。

ある程度を超えてしまうと、切るんじゃなくて引き剥がす方向になるかも
知れないと思った。

なんでそんな事を思ったかと言うと、INOX本焼をバシバシに
研いで新聞紙を切ってみたら、切る感覚じゃなくて新聞紙の
繊維を裂いて行く感じを覚えたからだ。

新聞紙には縦方向で繊維が並んでいるようで、縦方向に切る
と切ってる感触は皆無だった。

横方向で切る場合、砥石の種類を変えると多少抵抗を感じた
が縦横関係なくスパ～っと切れる。刺身などは魚の繊維？
に沿って切るし、肉などは繊維を切断するように切ると
思うので、この感覚が食材にどう作用するかを実際に知りたい。

どうやって「限りなく直線に近い鋸刃」を付けるかは・・・。
知ってる人は知ってるので内緒に（＾０＾）
これを付けるにはある程度の条件が必要です！

日々修行　2006-12-05