10000番だで！

身近な所で、10000番の砥石をゲット。。

どんなもんかと、早速使ってみました。

綺麗なうちに写真を撮っとくw

ちょいと、バタバタしながらの一日だったので、白二鋼の包丁しか当てられなかった
ですが、ファーストインプレッションとしては、かなり柔らかい。。

糸引きを入れるのに使う砥石では無い感じです。
包丁鋼材を良く研いで？と言うか、持って行ってくれる感じです。

粘りのある白二鋼と硬い白二鋼の両方を当てましたが、粘りある方のが相性良さそう。
（カエリを取る意味で！）
って事は、牛刀のカエリ取りに良いのでは！！っと期待が膨らみます。

また、色々使用してみてポテンシャルを探してみようと思います。

PS：北山と嵐山、ダイアモンド砥石#500 WebShopに入荷しました。

• 2012-09-26

*2023年追記
ダイアモンド砥石#500は販売終了しております。

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No title

お疲れ様です。
洋包丁．．．．表と裏とエンドレス
ブログと特集でかなり緩和されました。後わ自分の技術が追い付くか？
やはり構造かな？ベテランのバイトが「切れないッス」刃先は切れて掛かりもええはず？ブレードの張り付き？水分の多い野菜とか肉系、脂とか、ムムって感じです。今回は仕込み包丁の裏、曇らせてみました。

• 2012-10-02(16:09) : 
• 居酒屋 URL : 

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Re: No title

お疲れ様です。　コメントありがとうございます。

切れない原因は、切れ込まないにありそうですね。。
根菜とか、良く詰まってる食材はキツキツになりがちですよね〜
無理に行くと割れるような切れ方になりますし・・・。

先日、焼き肉屋さんの包丁を見る機会がありました。
薄く研ぎ込んであるのと、出来るだけブレードに食材を張り付かせたく
無い感が伝わってきました。

抜けは砥石で作って刃の掛かりはスチール棒で！って感じでした。
やはり、脂は結構な影響力がありそうです。

• 2012-10-03(23:55) : 
• TATSUYA AOKI