荒砥・・・。

今日は、柳刃を研ぎました。

いつもはダイアモンド砥石#500でスタートするのですが、
片付中に出て来た、GCの荒砥（グリーンのヤツ）からスタートしました。

この荒砥は良く研げる！　良く減るけど・・・。

大まかな切刃作りは、メチャクチャ早く出来たんですが、その後の中砥での研ぎが
いつもの１．５倍時間が掛かりました。。。　
砥材が粗く強いのかも！！研ぎ目がなかなか消えない（＞＜）

今日の使用砥石達

中砥石で時間が掛かるようなら、「荒砥から研ぎを始めると早いですよ～」っと書こう
と思ってたんですが、、　結果、時間的には同じ感じになってしまった。。。

一気にシノギ筋を上げたりする時は早くて便利かも知れませんね！
シノギ筋を上げる研ぎのアレコレ特集・・・忘れてますね。。。

砥石の影響か？庖丁の性質か？　今日は一段と鋭い刃が付いたように思います。
荒いのを入れた方が、その影響が残ってエエ感じになるのかなぁ？？？
それとも鋼が一皮剥けたからかな？　　

いずれにしても、鋭く切れ込む感がある庖丁は操作感があります。
本当は、ちょっと遊び(滑り)があった方が使い易いのかも。。

• 2009-12-15