薄刃と蛸の先
東京のお客さんより、お見積もりがありまして、、その中に
「薄刃と蛸引の先は何故に段になっているのか？」と言う質問がありました。
これは、昔どこかに書いた記憶があるのですが、もう一度書きます。
この先にある段です！これが何故平から真っ直ぐでなく、段になっているのか？というご質問です。
確かに、そうなんです。真っ直ぐすればエエと思うのです。
同じように昔、気になって職人さん（刃研屋さん）に聞いた事があります。
その職人さんは、
丸い砥石（水砥石）で平面を出すのは難しい。
特に先は、ダレやすい。 ダレて先がコロっとなるなら、段を付けてシャキっとするねん！
っと言う事だったように記憶しています。
四角い庖丁、（薄刃、蛸引、蕎麦切包丁）は先に段ありますよね～
三角（むき包丁、切付、剣型柳刃）も段ありますよね～～
直刃に挑戦の尺一蛸引の先も、段になっています。
これも多分同じ理由だと・・・。
（シノギの位置が変わってますが、これはそれなりに理由があります。自然の摂理です。）
砥石の抜きと言いますが、写真のような方向に抜けて行くことの差かと思うのです。
どっちも真っ直ぐ抜いてますが。。。
切り刃はともかく、鎌形薄刃の平部分は真っ直ぐなんですが （・。・；
これは実際に研いでいる職人さんに聞くのが一番です！！！
砥石の抜きでダレるなら、鎌形薄刃の先もダレんちゃうの？？？
皆さんも、職人さんから答えを聞くまで、色々想像してみて下さい。
僕が思うに、平を綺麗に研ぐ、見せる？為に・・・かと思うのですが・・。
職人さんに聞いたら、UPします！
- 2009-04-24
