今日の研ぎ修理

酔心青二鋼本霞の包丁を形状修正して、ナチュラルハマグリしました。

300mmの包丁だったのですが、預った時に270mmぐらい。
切っ先の形状修正で完成後計測で250mmになりました。

300mmの重厚感を持った、強そうな柳刃包丁に仕上がりました。

ナチュラルハマグリと、極小糸引刃を加えました。
刃渡りが短くなった分の切れを稼ぐ為、裏押しは番手すっ飛ばしをしました。

青二鋼ながら、白一鋼的な切れが再現されているようなイメージです。

この切れ味が青二鋼の効果で、永切れしたら最高なのですが。。。。

• 2016-06-10