悩める調理学校生
今日は昼過ぎに、調理学校に通う外国人留学生（イントネーションから中国かな？）が来店。
「薄刃庖丁を見せて下さい。」っとの事で包丁の説明を色々していると、
自分の持っている鎌形薄刃を見せてくれました。
なかなか研ぐのが難しそうな構造の鎌形薄刃で・・・。
それをメチャクチャ綺麗に研ぎ上げていて、思わず「これでエエですやん！」
みたいな事を言ってしまってｗｗ
（本当なら、もっと良いのありますよ！って新しい包丁を売るのが商売ですよねｗ）
なぜ、この包丁が使いにくいのかっという話を。
・使う砥石
・使っている時の状況
・不満点
など、ゆっくり最後まで聞きました。
（自分が砥いだせいで、切れにくく、使いにくくなったっという見解でした。）
その鎌形薄刃は、Ｖ金10号の霞。
ご使用中の砥石は
＃1000
＃2000
＃5000嵐山
＃8000北山
天然砥石（内曇りと中山）
これらを使って研がれているようで、より鋭い切れ味を求めて天然砥石まで買ったと。。
全ての石を綺麗に面直しを行い。
包丁の捻じれに合わせて研ぎ←ここが凄い！！
究極と言われる中山合砥も買って！
これ以上、やる事が無いっという状況まできて、新しい包丁を購入しようと
酔心まで来てくれた次第です。。
ここから、本人所有の鎌薄刃の特性についての説明。
Ｖ金10号ってね！鋼材の特性についての話。
そして、使っている時に起こった現象を言い当てつつ
解決策と、欲しい切れ味とのバランスを一緒に考えました。
お客さんの使い方の場合、天然砥石は必要なくて。。。
欲しい切れ味を求めるなら＃5000嵐山も相性が良く無くて
北山でも細かいぐらいなんですよ！っと。
理想の切れ味をお求めて中山まで買った本人は「えっ。。えっ・・」
っと言う感じで、若干心苦しかったのですが、調理師さんという仕事柄
早く、綺麗に、確実に切らなければならない事を想定して、お伝えしました。
何か良い砥石があれば紹介して下さいとの事でしたので、
恐らく、確実にイメージ通りの刃が出るであろう酔心＃3000仕上砥石を
オススメして、お買い上げ頂きました。
「じゃあ、この＃3000の後に嵐山を使って、北山ですか？？」っと言うので（汗）
一度だけでいいから、＃3000だけで研ぎ終えて、そのまま使ってみて欲しいと！
その後も、本焼きの話などなど、しばらく話して帰られました。
今頃、＃3000で研いでくれてるかなぁ～
上手く鋭いエッジが立って、快適に包丁が使えていたら嬉しいな。
追伸： 210mm 鎌形薄刃白二鋼水本焼のご注文お待ちしております！中山と相性抜群です！！
- 2023-08-30
