グレーゾーン

庖丁にとってのグレーゾーンはとっても重要！
良く言えば調度良い！悪く言えば中途半端！

このグレーソーンが庖丁には一杯詰まってる！
もちろん、これは調理にも関係してくるようで・・・。

切れるから切れないまでを１００から０で分類したとしたら、
１００の切れるにしてしまうと、スグに８０、７０に落ちるって感じ。
それなら９５の切れるにして９０、８５にゆっくり落ちる方が結果的
にいいような・・・。

時速１００kmでS字カーブに突っ込むより９０ｋｍでしなやかに抜けた
方が結果的に早かったみたいな。。。　たとえ。。悪いかも（＾＾；

多少なりとも、刃が滑ってみたり逃げてみたりした方が扱い易いかも。。
上田さんも、僕のMy出刃青二鋼を使いにくそう言ってた。。　
「グ、、グレーゾーンが欲しい・・。」　包丁屋は時に研ぎ過ぎます（笑）

PS:車のタイヤが減ってきました。これを機にインチアップするか悩んでます・・・。

• 2008-06-10