ハマチ＆カツオ

2023.2.3

９月に入って初のブログです（＾＾；
遊んでた訳でもなく、色々とコツコツとしておりました。

昨夜、ハマチ３匹とカツオをGetしたので捌いてみました。
INOX出刃と、青二鋼出刃で三枚に！

ずーっと魚に触ってなくて、大丈夫か？と思ったのですが、
上田師範に教わったお陰で、２匹目からは綺麗に・・・。
１匹目は、、、まあまあ綺麗に（笑）

問題はカツオです。
頭？背ビレの近所って硬いんですね～～　包丁が入らない
ので四苦八苦。。　この部分で切り取るんですね・・・。　

ハマチとカツオは刺身になり、ハマチのアラも処理したので
今夜の食卓に並ぶと思われます。

今回感じた事は、出刃の感度（自分の感度かも）と切れ過ぎる
柳刃で皮引するのが難しい事。　そしてカツオの構造。
調理師（プロ）の方々の腕前←当然の事なのですが自分でやって実感。。
僕が捌いて、盛り付けた感じでは、スーパーの特売品、もしくはお勤め品
でも手に取ってもらえない（＾＾；　

でも、魚は美味しく旨みある感じでした。
見た目でもっと旨みを引き出せるのだとも思ったのです。

INOX出刃と青二鋼出刃の感覚ですが、青二鋼のが良く切れる印象です。
INOXも切れますが、なんとも言えない開き具合は青二鋼に軍配！！
感度は本焼ゆえにINOXのが良い様な・・・。

INOXも青二鋼と同等に切れるようになるかも知れない砥石もあるので
今度実験です。　あくまで、出刃で使う前提の切れ味です。

PS：秋刀魚も三枚に卸してみました。。。新鮮な秋刀魚のが捌きやすいっす。

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