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直刃の庖丁

預かった直刃の庖丁を研ぎました。

くれぐれも糸引きを入れないように!!!!

念押しされて、直刃に研ぎました。

確かに直刃は良く切れます。
裏ベタでパシッと合うと片刃の怖さを感じます。 真の片刃ですもんねぇ~

この庖丁は、ある程度研ぎ込まれていたので、良かったですが強い直刃
を得るためには相当研ぎ込んで切刃幅を狭くせねばなりません!

僕的な観点では、新品を直刃に仕上げるイメージがあって、そう考えると
薄過ぎる気がしてたんですが。。。

製造の時点から直刃用の庖丁造りがあってもエエですね~
ちょっとご意見を集めて、作ってみたいなぁ~っと思います。

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ご連絡

一身上の都合により私 達哉は明日、お休みさせて頂きます。
メールの返信などが遅れるかも知れませんが宜しくお願い致します。

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  • 2009-10-15

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