上田会　ＩＮ　寿司辰

昨夜の上田会は、久しぶりの寿司辰で開催しましたｗ

今回のゲストは写真家「Ｓ氏」です。

同僚の庖丁研ぎをしたり、近所の奥さま方の庖丁を研いでおられます。

もちろん、料理もされているようで、上田氏からアレコレを聞いて居られました。

調理師が考える研ぎと包丁使い。　一般家庭の研ぎと庖丁使い。

これらの違いを横で寿司をパクパク食べながら聞いていましたｗ

そんな僕に、おやっさんが、スペシャルな逸品を！！

デカイ、ボタンエビ！！

釣り人の性と言うか、、タバコと一緒にパチリ＾＾

当然のように激ウマでした～。。

このエビは、前からカッコイイと思っていたので、お顔もパチリｗ

角の反り具合とキザキザが、エヴァンゲリオン風でして・・・。

寿し辰
〒545-0021
大阪府大阪市阿倍野区阪南町１丁目３０−１
電話　06-6628-1600
OPEN 17:00～　　　定休日：水曜日

庖丁関係では、、上田氏に渡した特別な研ぎ実験バシバシSP-INOXは４日で
切れが止まったようです（＞＜）　１日1200人相手に４日持てば・・・。良しか？
初日は感動的に切れたようです。
ミラクル鋸刃の調整をすればスグ初日の状態に戻ると想像中。

プロの調理師さんは、どれくらい刃持ちして欲しいもんなんやろうか・・・。
求める刃のクオリティーによっても違うのかもですね＾＾；

• 2013-10-29