庖丁関係 青二と白一 2023.2.22 今朝は、青二鋼の庖丁を研ぎました。 昨日の白一鋼と違って、青二鋼は砥石にまとわりつく感じで研げます。。 土井さんの青二鋼。硬いなぁ~~っと思っていましたが、白一鋼を研ぐとその感覚も変わります。 たった0.1%の炭素量差とクロムの配合!!! ちょっとした事で、変わるんですね~ 同じ鍛冶屋さんが打った物なので鋼材の変化をリアルに感じる事が出来ました。 僕個人的には、白鋼の切れ味が好きかも知れません。。アウトレットにも出来ないような、白一鋼が出たら体感用として使ってみたいな~。 2009-02-06 庖丁関係, 日々修行 庖丁, 酔心 今日の研ぎ WebShop 関連記事 特集弐幕 続、修理 鬼手仏心オーダーメイド 気の向くまま 続 ダイア砥石No.2 土井さんの工場へ