白三鋼選定

2023.6.13

現在、一流鍛冶屋が打った白三鋼を選定しています。

白三鋼でしょ〜〜〜　っと思うなかれ！
その白三鋼も鍛冶屋によって性格がガラっと変わる。。
だれが作っても同じなら、本末転倒なんですがw

やはり白三鋼も、パリっと系と粘り系に分かれる。

パリっと系は、研ぎを入れた際、表研いで裏押ししたらパリっと刃が付く！
これぞ和包丁と思わせるアレ。　ただし、耐久性は劣る。

粘り系は、カエリとの戦いが待ってますが、切れ味の滑らかさと刃持ちの良さ
はこちらの方が上！　個人的には、仕事道具としては粘り系の方が良さそうに
感じているのですが・・・。

しかし、良い包丁と言われそうなのは、パリっと系かも知れませんね。

でも、一流の鍛冶屋がきっちり打った包丁は、ちゃいますわ〜。
黙ってたら白二鋼と間違える人が出てくるかも知れません。

最終実践テストを、これから行おうと思っています。

お疲れ様です。
一連の牛刀関連勉強になります。うちのＳ－1出番増えたかな？いろいろ試してます！本格白三楽しみです！

コメントありがとうございます。

粘っこい牛刀の研ぎは、どれだけカエリの接点を外すかですね～。

細かい話をすれば、カエリを出す方向を揃えて、一気に掻き取る
イメージで研ぐと、もう一段階早く鋭い刃が付きそうです。

白三鋼は、ほぼ決定デス！

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