Ｓ-１
今日は、Ｓ-１で銀三鋼の小刃合わせをしました。
棚の中でかれこれ５年は寝ていたであろうＳ-１君を出して使いましたが、
コレ！Ｇ-１よりも刃当たりが柔らかいのに鋼を光らせる力がありますね。
この砥石で、研ぐとピカピカに光りますが、やっぱし滑る感じがする。。
でも新聞紙は面白いように良く切れる！！ 紙を切るならコレでＯＫ。
食材に掛かって切れ込むように刃を付けたい場合、ケミカルな砥石で
ちょっと触ってやると、性格が変わったように鋭くなる！！
そのついでに、白二鋼の柳刃もＳ－１で小刃合わせしてみました。
こっちは、納得の切れ味を出してくれます。 爪にも指紋にも良く掛かります。
主に白鋼（白二、白三）を好んで使われる方は、Ｓ－１かＧ－１かで十分な
切れ味を得る事が出来るように思いますが！
- 2010-10-27
Ｇ－１と銀１鋼
これまで砥いでみて鋼を砥ぐには人造砥石ではＧ－１がしっくりくるように感じます。
一つ質問です、包丁のステンレス系鋼材では、銀紙３号の名前しか見かけませんが、銀紙１号の方がさらにいい切れ味になるように感じるのですがなぜでしょう？
今後もいい情報を流し続けてがんばってください。
- 2010-10-27(22:54) :
- ゲキ URL :
Re: Ｇ－１と銀１鋼
コメントありがとうございます。
僕も、ケミカルな砥石よりもＧ１は馴染み易いと感じています。
良く研げる砥石＝良い砥石。。では無い奥深い感じですね、、、
銀３と銀１ですが、銀３の方が和包丁に適した鋼材であるとおもいます。
家庭用包丁やナイフなどには、銀１鋼の方が優れているのかも知れません。
銀３は炭素を0.95%～1.10% 焼き入れ硬度を促進するマンガンが0.60%～1.00%
錆に強く粘りを出すクロムが13.00%～ 14.50%入っています。
錆に対する利便性は別として、鋭く切る事を考えるとクロムが邪魔な存在です。
銀１は炭素0.80%～0.90% マンガン0.45%～0.75% クロム15.00%～ 17.00%
更に粘りを出すためのモリブデン0.30～0.50 入っています。
炭素量が低く、焼き入れ硬度を促進するマンガンの量も少なく、鋭く切れる事を
邪魔するクロムが大量に入っている、そして粘りを出すモリブデン。。
和包丁に求める鋭さや硬さを考えて、錆に対する事を考えると銀三鋼が優位に
なってきます。特に、僕が堺の刃物屋なので、銀３を押す面もあります。。。
これでは、銀１鋼が良く無いと言う印象になるので、補足しますと！！
錆にすこぶる強く、粘りがあるので適切な角度と厚みで研ぎ上げれば刃持ちする
鋼材であります。両刃向きで、力を逃がすような刃付けを施せば、メチャクチャ
鋭くはなりませんが、なかなか刃が弱らない長く切れる刃物になると思います。
なので、ナイフ（サバイバルで切れ無くなると大事！）や家庭用（毎日研いでられない）
に多く採用されている鋼材になっているのだと思います。
銀３よりも、更に良い切れ味になるのはＩＮＯＸ本焼和包丁です！！！
