2008

今年も残り数時間になりました。

皆さんにとってどんな１年だったでしょうか？

僕自身にとっては、とても充実した一年になりました。
一番はやはり、庖丁を持って本格的に魚に向き合った事です。

切れ味や角度、強度や耐久性をとても考えた事と、自分の持つ概念の幅を
広げる事が出来た事です。　全ては、上田師範がこっちの世界も面白いで～
といった感じに誘って下さったおかげでもあり、このブログをご覧になられた方々
からのコメントやメールのおかげでもあります。

僕は、土井さんのように一から庖丁を作る事が出来ませんが、調理をしたおかげで
同じような思いを得る事が出来ました。

何も無い所から、何かを作り出す心地よさ？難しさ？です。

同種類の魚を、一緒の庖丁で一緒に捌いても、見た目が全く違ったり、味付けや
焼き具合、炊き具合でも全く違うのを実感。

鍛冶屋さんのように、同じ鋼材を使っても、叩き具合や焼き具合で大きく仕上がりに
影響してきます。　

知識（色々な事を知ってる事！）経験（試したり失敗したりの体験）を沢山持っていて、
それを実践する想いがあってコソ、良いものが生み出せるんだなぁ～っと。
その源には、エエ庖丁を作りたい！とか美味しいのを作りたい！とかの想いがあるのですが。。

庖丁にしても、食べ物にしても、技術を売り買いするんだなと、痛感した一年となりました。
庖丁を買うんですが、庖丁を作る技術を買う？高い技術や経験で作る庖丁を高値で買う！
食べに行って、美味しい物を食べるんですが、旬の物を一番最適な調理方法に＋α、
もしくは、別の美味しい食べ方を実験追求した、知識や経験を食べる？？　←難しい・・・。

何だか年末にややこしい事を書いていますが、そんな事を感じた一年でした。

今年一年、ありがとうございました。

来年も、色々な事にチャンレンジして行こうと思いますので、宜しくお願いいたします。

達哉

• 2008-12-31