作業用小刀

包丁の仕上げ場所で、青二鋼水本焼のＮＧ包丁をずっと使用しています。
替え刃のカッターナイフも便利ですが、サヤを削ったり柄口を削ったりと
木材などの削りが多いので、厚みのある物を使っています。

過去に紹介したミニ鎌薄刃君です。

これと併用して、あるステンレス系のＮＧ包丁も使用してみたんですが、
やっぱり、水本焼の方が長くしつこく切れますねぇ～。。

もうそろそろ切れないから、研ぎ入れよっかなぁ～
っと思ってからも１週間から２週間は大丈夫！！！

本焼の魅力は、長く切れる事、重量感や鋭さなどですが、「まだ切れるのか？」
っと思わせる程の持続力はやっぱり凄いですね。

青二鋼だから、長く保てるのかも知れませんが、しっかり作った白鋼は青鋼より
長く切れると言う意見が方々から舞い込んでいます。

白鋼の鋭さで、青鋼以上に長く切れるって、包丁としては優等生ですね！
炭素鋼は、手入れが大変ですが付き合い方を間違え無ければ素晴らしい
道具となるように思います。　

最近は、ｽﾃﾝ系を優遇していたので、たまには炭素鋼の話題も！！

ＰＳ：　ようやく特集書いてます。

• 2009-09-28