刺身包丁

前々から数回書いている刺身包丁の事。。。

最近ﾒｰﾙでやりとりしているＡさんから蛸引の特性や利点などを教えて頂き、
イタリアＨ団長より包丁の形状と研ぎについての話しを伺い、刃研ぎ職人より
教わった話しを聞いていると、刺身包丁のアレコレが少し明確になってきました。

明確になったからとて、説明出来るほどの事では無いのですが、柳刃、正武、蛸引
この３種類を研いでみて使ってみて納得したいと考えています。

訳の分からない状態で、「コレが良い」などと聞いていますが、何故良いのか？
が全く解らなかったのです。　しかし、最近色々な事を教わる内に「もしかして・・」
っと思う節の事がワラワラ出てきたので確認してみます。

僕個人の意見だと、アレなので自身が思っている事を何も言わずに、フリーな状態で
上田師範にテストして頂こうかと！（ココに書く時点でフリーじゃないか？？）

先丸蛸引などありますが、こちらは別感覚の包丁かな～っと考えているので別の
機会に試してみたいと思います。

これを、確認してから研ぎの動画へ繋げたいと考えています。

多分、簡潔にまとまった説明が出来るように思うのですが・・・・。

• 2010-05-25