硬度を感じる

ちょいと、会社ＰＣの具合が悪く更新しておりませんでした（＾＾；
明日、復旧の予定です！

さて今日は、ＩＮＯＸ本焼柳刃類の裏押し＋糸引刃付けを行いました。
ざっと30本ぐらい続けて研ぎましたが、1本だけ硬めの包丁を見つけました。
”こんなの初めて！”

連続で研いだから解ったぐらいの硬度差です。

ＩＮＯＸ本焼はHRC61設定で、研ぎ易さを考慮した硬度設定ですが、この1本は
61.5?～62ぐらいの印象を受けました。

最近の砥石は研削力もアップしているので、ちょっと硬度アップしてもいいかな？
っとも一瞬思いましたが、その後で同じＩＮＯＸ鎌形薄刃を本刃付けしたら、
やっぱり61ぐらいが適正だと体感しました（＾＾；

さて、この硬いＩＮＯＸは切れるのか！！　っと思う方が居られるかと思いますが、
印象的に切れる感じがするだけで、抜きに出て鋭い訳でもなく、当たりが敏感な
感じがするだけでした（＞＜）ｂ　これで、圧倒的な鋭さが出たら硬度ＵＰ確定でした！

酔心ＩＮＯＸ本焼和包丁のコストパフォーマンスについて！

270㎜柳刃の場合、上代40,000円です。　
糸引（ミラクルエッジ）を駆使した場合10年以上持ちます。
しかも、中砥で研ぐ回数が極めて少ないので、形状が変わりませんから、
ずっと、好みの形状を維持できる！
錆びに強いので、メンテナンスも楽で衛生的でもある！

単純に10年＝3650日　40,000円÷3650日＝10.95円/1日
お寿司屋さんだと途中で柄の交換が必要かも知れません！！

結構研いでしまう方でも、７年～８年は使われてますので、15円/1日です。

そう考えると、安いですよね・・・。

お近くに販売店が無い場合は、こちらからご購入できます！
初回ＩＮＯＸ本焼購入の方には、ＩＮＯＸ専用仕上砥石をプレゼント中です。
”白鋼みたいな掛かる刃が付きます！”
*2023年現在プレゼントキャンペーンは行なっておりません。

• 2011-07-22