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日々修行

夜の研ぎ講習

17時スタートの23時頃まで、夜の研ぎ講習を行いました。
お休みがココしかない！！との事で、この時間帯になりました。

主に、お客様の研ぎ方と方向性の確認で、ほぼ狙った所を砥げる状況でしたので、
実際の砥ぎ講習は、「こうした方が早いですよ～」「こうしたら包丁減りませんよ～」
「この角度で砥ぐと形が崩れますよ～」「砥石の管理を変えると鋭い刃が出ますよ～」
っといった感じの講習内容で、殆どの時間は、その話をしながらご自身の包丁を、
自分自身で店にあるダイア砥石とか、新作中砥石などを使って砥がれていました。

基本的に切れたらOK！っという事でしたし、現状で切れる包丁を持ち込まれたので、切れ抜け
(砥ぎ抜き）の事を多くお伝えしました。理想の包丁形状を持って居られたので、そこに向かう
近道なども合わせてお話しました。

研ぎを進めると、知らない間に包丁形状が変わる。。
砥石を平面にしているので思った通りに砥げない。。思った所が砥げない。
「鋭い刃が付く！！」っと言われた砥石で思った通りの刃が出ない。

言い出せばキリがありませんが、全て理由があります。。

その包丁を砥いでも出来る事、出来ない事もあります。
自分をor研ぎで包丁に合わせるのか！包丁を自分に合わせるのか！

このブログをご覧の皆様は、少なからず包丁を砥がれていると思います。
絶対に刃は付けれていると思うので、研ぎ方は間違っていないと想像しています。

ちょっとした事で解決する事が多いと思うので、色々と試してみて下さい。

ここで、お知らせ！
酔心は明日　4/28～5/6　まで、通しでお休みを頂きます。
僕はちょこちょこ出勤しておりますが、公式には5/3は午後から少しだけ店を空けます。
偶然にも大阪に来られる方が、いらっしゃいましたら、お立ち寄り下さい。

それでは、良いGWを！

  • 2018-04-27

タイトルなし

達哉さん、3日の午後宜しくお願い致します！
ついに僕の包丁の親元へ。。
憧れの場所へ行けるのが楽しみです。
ロックオンさせて頂いております薄刃白一、是非拝見させてください！

  • 2018-04-28(01:25) : 
  • 敬里 URL : 

Re: タイトルなし

敬里さん

コメントありがとうございます。

３日午後、お待ちしております。
薄刃白一鋼他、色々な包丁がありますので、心行くまで触って下さい！
新しいダイアも出来てますので、一度研いでご意見もお聞かせ下さい。

  • 2018-04-28(13:36) : 
  • TATSUYA AOKI

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