直刃の難しさ

蛸引、薄刃、鎌型薄刃、そば切、、刃を直線に保ちたい包丁ほど研ぎが難しいと思いませんか？

そうです、難しいんです。

砥石の面もフラットで、包丁も真っ直ぐ！なのに先が細くなったりしてしまうのは理由があります。

そんな事を特集記事にしています。

酔心特集第弐幕　「直刃の難しさ！」

曲面があるようで無い！切っ先のカーブが無いが隠れカーブがある？

そんな感じです。　

2007-07-26