鏡面はお好き？
330mm柳刃ＩＮＯＸ本焼ＤＸ 準備完了です！
鏡面造りをする時、番手を順番に細かくして、完全鏡面を目指す事が多いと思いますが、
下地を上手く残して鏡面を作った方が、シュっとして綺麗に仕上がるように思う。
The半鏡面！ですね＾＾ しっとり光る感じデス。
こちら、「松井刃付仕様」で刃先処理しています。
松井って誰やねん！！ っと思われる方も多いでしょう。。。
松井さんと言う料理人が、ワクワクする鋭さを加えた刃が出ていますｗ
好みが解ると、それに合わせて小刃付けが出来ます。
上田刃付、山形Ａさん刃付などなど、引き出しはドンドン増えていきます。
色々な方の好みを総合すると、誰もが喜ぶ？小刃付けが見えてきます。
最近、Ｈ団長の包丁を触ってませんが、先日の団長が働く店で食事した事により、
一つの好みが見えてきました。 団長の好み＋調理現状との融合ですね！
しかし、使う人が自分で研いで思い通りの刃が出せない事には意味が無い！
ここで、鍛冶屋選びが重要になってきます。
自分自身で、好みの切れ味にする研ぎ方法をマスターするのか！
それとも、包丁に全てを任せて鍛冶屋の鍛錬に委ねるのか！
贅沢に言えば、研ぎ方法をマスターして鍛冶屋の恩恵も預かる感じ？？
そうゆう選択になってくるのかな？
ただ、一番要望を受けるのは、「研がなくても切れる包丁を作ってくれ！」ですねｗ
- 2014-11-18
