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土井さんの出刃

昨年末に土井さんにお願いしていた出刃庖丁が上がってきました。

柳刃などをメインに製作してるイメージの土井さんですが、出刃も製作します。
当然のように低温火造り、冷間鍛錬が行われています。

昔ながらの製法が引き継がれているので、鍛える事で(槌で)切刃が叩き出されています。

槌目を見ると、良く締まってそうな印象です。

この庖丁、少し寝かせて本霞+の研ぎへ向かいます。

アイケが出なかったらいいなぁ~っと思いつつトラブル回避の為に3丁造って頂きました。
受注自体は1丁ですww  1丁に対して1丁勝負をすると負ける(アイケ出る)んですが、
余裕を持って造ると全て勝つ(良品の)事が多い(^^) 面白いです。

土井さんの出刃なら、在庫で持っていても価値はあると思う!!

今年1本目の楽しみな庖丁デス!

  • 2017-01-31

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