GW研ぎ講習

GWの帰省で名古屋から大阪に来られた敬里さんと、少しだけ研ぎ講習をしました。

先日の三浦刃物店主催「助八研ぎ講習」を受けられて、基本の研ぎをマスター
するまで天然砥石を封印された（助八さんに封印を命ぜられたｗ）調理師さんです。

新しい包丁を購入するにあたり、包丁を見たい！との事でしたが、自身の包丁で、
気になる所がある。。。っという所からの研ぎ講習となりました。

当日、風のように助八さんも現れた事もあり、二人で「あ～だ！こ～だ！」と言いながら
包丁のガイドライン作りを行い、途中まで研ぎ上げる事をしました。

背後から、あ～だ！こ～だ！と指示が飛んでいる状況です！

砥上がりの最終系は同じ所に向かっていくのですが、砥ぎ屋の進め方と
包丁屋の進め方が違って、僕的にも楽しい時間でした！

そんなこんなをしている間に、助八さんは風のように帰られて、嵐の後のような静けさにｗｗ

その後は、新しい包丁の話（柄とか鞘とか本刃付けとか）をして終了しました。

砥いでいる最中から気になっていたのですが、力強く砥がれていました。
頻繁に面直しされていたので、さほど気にしていませんでしたが、帰られてから
面直しをしたら、砥石は結構な反り具合でした。

同じような頻度で面直しをしても、平面～やや反り～平面～やや反りの繰り返しに
なるので、研ぎ終わりの頃合いが決め辛くなるのかな？っと思いました。

砥石で包丁を研磨すれば、絶対に反ってきます。
反った砥石面は、包丁にコピーされるので、一回の面直しから、出来るだけ反りが
出ないように、効率良く研ぐ事で、早く綺麗に仕上がると思います。
もしくは、５往復したら面直しするとか！←絶対メンドクサイ！！

中砥石で綺麗に研げているのに、面直した仕上げ砥石に移ると、綺麗に当たらない
っという経験はありませんか？

ちょっと大げさに書いてますが、そんな事を感じた今回の研ぎ講習でした！

敬里さん、酔心への来社ありがとうございました。
砥ぐ時は、ラブミーテンダーで、攻めて下さい！きっと早く綺麗に仕上がります。
天然砥石解禁の日も近くなります（＾＾）
鎌形薄刃庖丁、キッチリ本刃付けして名古屋へお持ちします！

助八さん、助っ人講習ありがとうございました！！！

• 2018-05-03