硬い方が良い。

お正月に母親と話す機会があった。
なにやら、「プレゼントするから良い包丁は無いか？」と聞かれた。

私「INOX牛刀やったら良く切れるし研ぎ易いし。。どうよ？」

母「確かに良く切れるけど、柔らかいからなぁ～。。」

・・・どうやら、主婦には包丁を研ぐ観点が無いようだ(＾＾；

仕事用と考えると、「切る砥ぐ」がセットになってるので、

研ぎ易く良く切れる方が良いと思っているけれど、
主婦(うちの母親だけ？)は砥ぐと言う事をあんまり考えていない。

硬い庖丁の方が刃が丸くなりにくいのは確かで、総合的には切れ味が
長持ちする。硬い方が欠けやすいものの、一部分だけの切れ味止まりで
何とか切れてくれる部分は残るのだ！
２日に１回の研ぎ感覚ではなく、１ヶ月に１回の研ぎ感覚だ！

そして思った！だから家庭用は硬いのだと(＾＾)b
研ぎをする人には、仕事用と同じ物を家庭で使えば素晴らしい
感覚で切る事が出来るけれど、研ぎを考えていない人には硬い
包丁の方が合っている！良く切れるより長く切れる方を優先させるのだ！

硬い包丁が切れなくなる時・・・それは硬いなりに刃が丸くなっ
ている状態。。。これを砥ぐのが大変なわけで・・・・。
欠けてしまったとしたら、その部分を研ぎ取るのに時間が必要なわけで・・。
母親は僕に、包丁屋なんだから修行だと思って研いで頂戴！っと。

で！そんな事々を知ったので、この雰囲気を本職用に生かせない
かと思いながら、会社の在庫整理をした一日でした。
なんだかんだ、色々と面白いモノ？が出てきたので、またの機会に！

2007-01-05