本霞++？

今日は、夕方に少し時間が出来たので、ちょっと気になっていた庖丁を研ぎました。

本霞+を研ぎ出す職人さんが最近納品した切付庖丁です！

職人さんから受け取って、アイケやキズが無いかチェックするのですが、
それと同時に、どんな研ぎかも確認します。
（職人さんにとっては嫌な問屋かもｗ）

今回は、今までと少し違った感じの研ぎが施されていたので、気になってました。
何か変えました？っと直接職人さんに聞く事も出来るのですが、聞かないで感じて
みようと思っていた庖丁ですｗ

運良く？？運悪く＾＾；　アイケの庖丁があったので、それを研ぎました。

左上の庖丁が新品の状態、右下がダイアで研ぎ出した庖丁です。

はぁ～ん　普通の庖丁やん！　っと思う方が多いと思いますが、
研ぎをすると圧倒的な違いを感じられます。

言葉で説明しろや～　っと言われると難しいのですが、研ぎ易さＭＡＸですｗ
切付庖丁や、薄刃など刃幅の広い庖丁を研いだ事がある方なら、感動するかも！

端的に言うと、庖丁の元厚と先厚って違いますやん！
でも、切刃の幅は一緒ですやん！　おかしくね？　おかしく無くなってる！！って事です。

っと、記事を書きながら、記憶の糸を辿るとちょっと前に、切付の本刃付けについて、
こんな風に研ぎたいな～～　的な事を職人さんに言ったかも知れないデス。。
無言で、「こんな風に」研げる庖丁に構造を研ぎ出して下さったのかと・・・。

自分の研ぎが、急に上達したように錯覚させられる庖丁ですね。。

• 2014-04-25