剣型柳刃 荒砥まで
先日の出刃青二鋼疾風をオーダーされたお客様が、包丁を引き取りに来られました。
その時、陳列ケースに佇んでいた270mm剣型柳刃酔心疾風敬次郎作をお買い上げ頂きました。
アイケのアウトレット品ですが、派手なアイケでは無く、、、言われなければ解らない程度の物です。
敬次郎氏の疾風は軟鉄も硬くて、形状記憶的な？槌目も少し浮いていましたので、
荒砥石までの研ぎをさせて頂きました。 ←僕が研ぎたかったので研がせて頂きました（＾＾）
長らく放置されていたにも関わらず、裏もキッチリ当たります。
生まれの良さを感じます。
刃元では折り合いを付けましたが、切っ先はスコっと研ぎ抜きました。
これから、中砥石を当てたり、仕上げ砥石に進む事も考えて少し控え目な感じ。。
研ぎ目の角度が、少し変わっているのがキモですね＾＾
テーパーのある包丁では、時々必要になるテクニックです！
下地で、これを研ぎ出しておけば、後は大丈夫だと思うのです。
仕上げまで、ゆっくり研ぎ育てて頂ければ嬉しいです！
- 2017-03-28
お疲れ様です。
過去記事。さっそくｺﾒﾝﾄしたくなる包丁。
自分的にゎこれ。切り付け包丁と呼んでます。
このblog。深掘りするとﾔﾊﾞそうなんで ここらにしときます。
これ。研ぎが ある意味難しいですよね？
柳 菖蒲と同等に研ぐと駄目。
かと言い 蛸引きと同じか？と言うとそれも違う。切っ先を活かさなければなりませんものね。達哉ｻﾝゎ包丁のﾘﾌｫｰﾑもされてるそうですが さすがの仕上げですね!!
霞ゎ物によりますが本焼きや全鋼より好きです。
ｱｲｹとのこと。それも合わせなら折れる事もないでしょうし。
俺の親方の全鋼。ｱｲｹで2度ほど真っ二つに
Σ(ﾛﾟ ﾉ)ﾉ
衝撃映像でしたよ!!(笑)
- 2017-05-28(00:55) :
- 鯔次郎 URL :
Re: タイトルなし
鯔次郎さん
コメントありがとうございます。
包丁の呼び方は包丁業界でも様々です。
鍛冶屋と刃研屋で呼び方が違ったりするから大変ですｗ
この包丁に限っては、難しい感じでした。
ブログに登場する本霞プラスの研ぎをしてあれば素直に研げます！
素直に研げる＝角度変化を付けなくても大丈夫って事です。
包丁は先に研いだ人（この場合は刃研ぎ職人さん）の後を追いかける
事になりがちなので、その人の癖を見つけるのが重要です。
自分好みに持ち込むのが大変ですね（＾＾；
小さなアイケは、使用に問題ありません。
親方さんの全鋼。。。刃割れだったのかも知れませんね。。
古い包丁ほど、事後硬化で硬くなって割れたりする事があるようです。
良い意味では熟成して鋭さが増すんですが、ある所を超えると折れますね。。
怪我が無ければ良かったのですが。。。
- 2017-05-30(11:28) :
- TATSUYA AOKI
