進化しませう！？

昨日今日と研ぐ包丁が一杯あって、銀三鋼→白二鋼→青二鋼→ＩＮＯＸ鋼と研ぎました。

昨日は炭素鋼系が多かったので、全部天然で研いでやろうと思い！日照山や大平で研ぎました。
感想・・・メチャクチャ大変です（笑）これが巣板などを絡めて研げば幾分楽だったかもですが、
研削力の低さにビックリしました。天然砥石は最終仕上げに使うべきですね！

今日は、昨日の苦労もあり。。人造砥石オンリーで(＾＾)ｂ
過去に良かったと思った砥石を出してきて、それで研ぎましたが、それはやっぱり過去の事・・。
一度良い切れ味、研ぎ味を知ってしまうと、基準はクリアしても気持ち悪い(＾＾；　もっと切れるやろ？っと。

10本くらい研いで、やっぱり気持ち悪かったから、最近お気に入りの砥石に変えて研ぎなおし(苦笑)
「コレや！コレや！この切れ味やねん！」ってな感じで納得しました。

この切れ味感覚も、新しい砥石が出現したり、新しい鋼材などで過去の物となるのかな？
今の時点で、これ以上の切れ味って必要なのか？っと思う事があるけれど、「もっともっと！」
と言うお客さんも居てるのです。

まだまだ切れる包丁ってあるかな？　どっちかと言えば刃持ちが良い包丁が良いのかなぁ？

コレとは別で！今年の秋頃。。　キワモノ作ります！　関東方面へ！！

2007-06-14