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謎の骨と真鯛

金曜日の夜、仕事が終わってから上田屋さんへ、出刃包丁の納品に行きました。

この出刃に関しては、また後日、、、

この所、自分で食べる物は自分で捌く!
この方程式が、出来上がっており、師範の 「何でも勉強や!!自分で捌きなさい!」
の暖かいお言葉の元、師範の多大なるサポートと共に捌いております。。。

今回は真鯛!
そしてヨコワ(鮪の子)

一緒に行ったロック大澤氏は、、、
「それ私が食べるんですか・・・」っと若干引いてましたが(笑) 食べていただきました。

皆さんご存知かと思いますが、写真の部分に包丁を入れて頭を落とします。
僕はもっとヒレ寄りを切っていたので、謎の骨が身に付いていたのです。

写真は迷宮に入る前の綺麗な写真でございます。。

未だエラ抜きのポイントが自分の中でしっくりきてません・・・。


もちろん、懲りずに片刃の出刃でナシワリ!
刃の欠けは無でした、、刃を厚くしたのと5日間預けていた際に上田師範が刃を合わせたから、なお更のことかと・・・。

この真鯛、最終的には鯛飯仕様の具材にとなって我が家の食卓に並びました。
やっぱり鯛です。旨い!!  秘密は、、、、出汁取りから味付けまで師範が行った物を
持ち帰り、炊飯器に入れてボタンを押しただけなので・・・。 

今度、自分一人でこっそり全部やってみようかと。。。考えています。 

で、今回の鯛には珍しい虫?が入ってました。

鯛の口の中に居る虫らしいのですが。。。 師範も見たことが1回2回だとか・・。

口の中に寄生して、鯛が食べる餌を横取りして生き延びるそうです。
もしも、これから鯛を捌いて見る方の為に写真を! これは食べれません・・・ たぶん(^^;


これ、鯛の鯛です。 今回も2個ゲットしましたが、、秋刀魚にはハートがあると言う情報を得ました。
知ってる方いますか?? 首の付け根に1個だけあるそうです。

今日はこのへんで!!
明日は京都へ行ってきます。

寒いので風邪を引かないようにしようと思います。
皆さんもお気をつけ下さい!

  • 2008-12-06

Re: 謎の骨と真鯛

地域によるのかもしれませんが、大分県の天然鯛には高確率で虫入ってますね~
真鯛よりは、ち鯛に入ってる場合が多いようです。

しかし、あの虫は一体何者なのでしょう?割ってみると内臓らしきものが見当たらず
魚卵?のような黄色い粒が詰まってるだけですね。

Re: 謎の骨と真鯛

コメントありがとうございます。

地域によって、違いがあるんですね!
大分県の方が暖かいからでしょうか。。
「ち鯛」って食べた事が無いので、食べてみたいです。
(捌いてみたい!と言う方が日々修行には合っているかもw)

あの虫を切られたんですね・・・。
興味深々だったのですが、、ポイしました。
自宅のまな板だったら切ったかも知れません(^^;

Re: 謎の骨と真鯛

タイノエですね。
鯵の中にもいてはりますよ。

Re: 謎の骨と真鯛

コメントありがとうございます。
タイノエとも言うんですね!
今度、鯵の鯵?を探してみます。。
大きいのをGetしないとです(^^)b

Re: 謎の骨と真鯛

いや、あの虫の名前が「タイノエ」なんです…。
で、鯵のエラにもあの虫がいます。

Re: 謎の骨と真鯛

あの虫の事だったんですか・・・
鯛の鯛で、他の呼び方があるのかと思いました。。
さきほど「タイノエ」でググってみました。
食べた人、居るみたいですね(^^;

以前釣ったサヨリのエラにも虫が付いていました。
あれも、この仲間かも知れません!!

Re: 謎の骨と真鯛

タイを釣りに行って、、あの虫だけを釣ったことがあります。
口に針がかりする前にぺッとされたんですね。 かなり悔しかった。。。。

Re: 謎の骨と真鯛

コメントありがとうございます。

あの虫だけ、、、かなりショックですね(><)

色々調べたのですが、口の中に雄と雌がセットで居るそうです。

しかし鯛も鯵もサヨリも虫が付くほど美味しい魚なんでしょうね!

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