謎の骨と真鯛
金曜日の夜、仕事が終わってから上田屋さんへ、出刃包丁の納品に行きました。
この出刃に関しては、また後日、、、
この所、自分で食べる物は自分で捌く！
この方程式が、出来上がっており、師範の 「何でも勉強や！！自分で捌きなさい！」
の暖かいお言葉の元、師範の多大なるサポートと共に捌いております。。。
今回は真鯛！
そしてヨコワ（鮪の子）
一緒に行ったロック大澤氏は、、、
「それ私が食べるんですか・・・」っと若干引いてましたが（笑） 食べていただきました。
皆さんご存知かと思いますが、写真の部分に包丁を入れて頭を落とします。
僕はもっとヒレ寄りを切っていたので、謎の骨が身に付いていたのです。
写真は迷宮に入る前の綺麗な写真でございます。。
未だエラ抜きのポイントが自分の中でしっくりきてません・・・。
もちろん、懲りずに片刃の出刃でナシワリ！
刃の欠けは無でした、、刃を厚くしたのと５日間預けていた際に上田師範が刃を合わせたから、なお更のことかと・・・。
この真鯛、最終的には鯛飯仕様の具材にとなって我が家の食卓に並びました。
やっぱり鯛です。旨い！！ 秘密は、、、、出汁取りから味付けまで師範が行った物を
持ち帰り、炊飯器に入れてボタンを押しただけなので・・・。
今度、自分一人でこっそり全部やってみようかと。。。考えています。
で、今回の鯛には珍しい虫？が入ってました。
鯛の口の中に居る虫らしいのですが。。。 師範も見たことが１回２回だとか・・。
口の中に寄生して、鯛が食べる餌を横取りして生き延びるそうです。
もしも、これから鯛を捌いて見る方の為に写真を！ これは食べれません・・・ たぶん（＾＾；
これ、鯛の鯛です。 今回も2個ゲットしましたが、、秋刀魚にはハートがあると言う情報を得ました。
知ってる方いますか？？ 首の付け根に1個だけあるそうです。
今日はこのへんで！！
明日は京都へ行ってきます。
寒いので風邪を引かないようにしようと思います。
皆さんもお気をつけ下さい！
- 2008-12-06
Re: 謎の骨と真鯛
真鯛よりは、ち鯛に入ってる場合が多いようです。
しかし、あの虫は一体何者なのでしょう？割ってみると内臓らしきものが見当たらず
魚卵？のような黄色い粒が詰まってるだけですね。
Re: 謎の骨と真鯛
地域によって、違いがあるんですね！
大分県の方が暖かいからでしょうか。。
「ち鯛」って食べた事が無いので、食べてみたいです。
（捌いてみたい!と言う方が日々修行には合っているかもｗ）
あの虫を切られたんですね・・・。
興味深々だったのですが、、ポイしました。
自宅のまな板だったら切ったかも知れません（＾＾；
Re: 謎の骨と真鯛
鯵の中にもいてはりますよ。
Re: 謎の骨と真鯛
タイノエとも言うんですね！
今度、鯵の鯵？を探してみます。。
大きいのをGetしないとです（＾＾）ｂ
Re: 謎の骨と真鯛
で、鯵のエラにもあの虫がいます。
Re: 謎の骨と真鯛
鯛の鯛で、他の呼び方があるのかと思いました。。
さきほど「タイノエ」でググってみました。
食べた人、居るみたいですね(^^；
以前釣ったサヨリのエラにも虫が付いていました。
あれも、この仲間かも知れません！！
Re: 謎の骨と真鯛
口に針がかりする前にぺッとされたんですね。 かなり悔しかった。。。。
Re: 謎の骨と真鯛
あの虫だけ、、、かなりショックですね(＞＜)
色々調べたのですが、口の中に雄と雌がセットで居るそうです。
しかし鯛も鯵もサヨリも虫が付くほど美味しい魚なんでしょうね！
