大阪にてNo.2

続きです！

そんなこんなで、食べる状況になりました。

お願いしていた以上の料理を用意していただきました！上田さんに感謝ですm（。。）m

お客さん（調理師）の意見を聞きつつ、調理師からみた料理の事や
上田さん自身の事を色々と聞きながら美味しく食べました。

食べる事と話す事に従事した為、写真がありません＾＾；

仕事の合間に上田さんがテーブルまで来て下さり、調理師同士
ならではの話が。。。普段聞けないような内容を横で聞きました。
内容が膨大過ぎて・・・。

しかし同じ包丁の話でも、僕(包丁屋)と話す時、お客さん(調理師)
と話す時の内容は全く違いました。

それは研ぎの事から、包丁選びまで、色々な部分に渡ってですが、
頭に残った上田さんの言葉。。

「達哉君のトコの包丁の始まりは鍛冶屋やけど、俺達は達哉君のトコ
　みたいな包丁屋から包丁を買ってからが始まりなんや！」

っという言葉・・・。

深く考えれば、酔心としては、鍛冶屋さんから地を受け取って
刃付け屋さんに研ぎに出して、銘を入れ、柄を付け、小刃合わせをして、箱に入れて
終了と言えば終了だ！　研ぎ修理などで返って来る事もあるので
完全に終了では無いけれど、一段落する。。

こっちの考えでは、それでいいけれど、購入する方からすれば
それが酔心の包丁との長い付き合い始めになるわけだ。。

それを考えて包丁仕立てをする事、製品作りをする事で、何か
解らないけど、もっと何か出来る事があるような気がしました。

で、最後の〆で雑炊を食べ、車を取りに行って再び店に入ると、
二人（上田さんとお客さん）が向かい合って、しかも正座で話してる。

調理について？将来について？

内容を聞いてみたかったけれど、入れる雰囲気でもなく、
調理師同士の熱い語り合いな気がしたので、店内をウロウロしてました！
遠目になんだか、それが羨ましく思いました。

もっと一杯書ける事がありますが、、、ま、このくらいで（^０^）ｂ

• 2007-09-07