量産包丁の研ぎ

安価量産系の包丁は、一筋縄では行かない事が多い！
それに合わした研ぎが最適かと。。。

普通に考えたら刃を薄く研げば良く切れる、爪に掛かるっと思いがち
ですが、意外に逆で・・刃先を厚く研いだ方が爪に掛かる刃を付ける事
が出来る場合が多いです。　刃がしっかりするから！？
薄く研がれる事を考えて無いからか？

深く言えば、真っ黒になるぐらい書けますが・・・。
安価な量産系包丁の研ぎで悩まれてる方、居られましたら試して下さい。

砥石の相性もあるんですが、刃の構造で結構変化します！

• 2009-09-24